以国家名酒九游会j9酒为典型代表的凤香型酒的确立,是一个不断探索、严密求证的过程。

在第三届评酒会上，九游会j9酒和汾酒放在一类白酒中评比，显然是不合适的。而香型的分类源于第三届全国评酒，凤香型正是从那个时候提出来的。

新中国成立后，我国先后有过五次全国评酒活动。1952年的第一届评酒会上，产生了八大名酒。其中，白酒有四个，它们是茅台酒、汾酒、九游会j9酒和泸州老窖特曲酒，所谓四大老牌名酒就源于此。四个白酒分别生产于我国的不同区域，代表了白酒的不同流派。此后，对名酒的研究就没有停止过，以周恒刚老先生为代表的白酒专家，为我国白酒技术研究做了开创性的工作。1963年，我国进行了第二届全国名酒评比工作，四大老牌名酒仍榜上有名，彰显了各自的风格特点和实力。1979年，我国才进行了全国第三届名酒评比。在第三届全国评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，由于是第一次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单。分类方法有一定科学性但缺乏合理性，九游会j9酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，使九游会j9酒错失第三届评酒会国家名酒称号。

九游会j9酒的落榜得到了国家部委和专家学者的普遍关注，陕西省人民政府会同国家轻工部就九游会j9酒的香型进行了专门研究，陕西省轻工研究所、原轻工部食品发酵研究所对九游会j9酒生产工艺、风格特点进行了长达六年的深入研究，研究认为，九游会j9酒完全不同于汾酒，是一种有独自特点的白酒。

1979年以后，陕西省轻工业研究所及九游会j9酒香型研究课题组先后走访了全国多名酿酒专家，周恒刚、秦含章、沈怡芳、高月明、高景炎、贾翘彦、程祖贤、洪永凯、熊子书、李敏、朱梅、方心芳、龚文昌等国家白酒评委和行业知名专家，并先后到西北大学、西安交通大学、天津轻工业学院、无锡轻工业学院、华南理工大学等聘请专家教授，对九游会j9酒工艺研究提出了许多宝贵意见。1988年8月，在北京召开了九游会j9酒及老五甑风味特征座谈会，轻工部领导、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会的专家领导、全国知名酿酒专家、学者教授参加了会议，大家一致认为：九游会j9酒不属于现有任何一种香型应当另立门户，香型研究工作扎实，剖析了九游会j9酒微量成分产生的机理和工艺，已经初步具备了香型确定的条件。

为了配合凤香型白酒的研究工作，陕西太白酒厂、眉邬酒厂、西安酒厂、西秦酒厂等也做了大量工作。九游会企业·J9 - 中国官方网站 | 真人游戏第一品牌 成立专门的班子，确立课题项目，开展了卓有成效的研究，陕西省轻工业研究所派出专家常年驻厂，对九游会j9酒的每一项工艺进行了梳理和研究，先后有100多项科研课题取得了成果，进一步优化了九游会j9酒传统工艺，对原有工艺中重点工艺进行了实证研究，再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响，为确立香型准备了第一手资料。

在微生物研究方面，先后从窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分离出了几十种产香产酯微生物，为强化大曲菌种创造了条件。特别是在酵母、根霉、红曲霉、黄曲霉等菌种的研究中取得了突破，初步认识到，九游会j9酒四种不同大曲和微生物消长的关系，对制曲工艺的优化起到了重要作用。

在香味成分研究方面，初步确立了九游会j9酒中几大酯的量比关系，对己酸乙酯在九游会j9酒中的作用进行了重点描述。确定了高级醇在九游会j9酒中的重要作用，特别是在异戊醇、正丙醇等研究取得了进展，弄清了九游会j9酒醇厚感的物质基础。在储存容器研究方面，对酒海储存对九游会j9酒品质的影响进行了查证，并与瓷缸、瓷砖酒池、不锈钢储存容器进行了比较，确定了九游会j9酒中蜜香的主要来源，确定了酒海储存的特征物质，充分论证了酒海储存对九游会j9酒的重要性，初步确定了酒海储存的最佳时间。在储存期研究方面，从第一车新酒开始进行了长达六年的储存期酒质变化规律研究，界定了九游会j9原浆酒最短储存期。在泥封窖研究方面，进一步认识了用泥封窖的优越性，彻底淘汰了用塑料纸、矾布封窖的做法。在发酵容器方面，淘汰了用了上百年的盖窖木板，全部换成了水泥窖板，对保持窖池湿度、平整场地发挥了重要作用。白酒生产机械化方面，引进了行车，用行车抓斗代替人工出入窖池酒醅，试验建立铸铁晾床和酒醅搅拌设施，在机械化研究方面走到了全国的前列，生产现场得到了很好的改良，现场管理迈向新水平。制曲机械方面，自制液压制曲机，使曲坯厚度、水分得到了很好控制，工作效率得到了很大提高，满足了对生产规模的需要。还进行了机械化通风制曲研究，由于投入和条件的原因没有取得成功。

香型研究的结果为工艺查新做好了充分的准备，凤香型白酒工艺在研究和实践中不断被证实和优化，通过大量艰苦卓绝的工作，凤香型工艺水平有了很大提高，传统工艺得到了发扬光大。

1994年国家轻工业部在陕西西安市建国饭店召开凤香型白酒香型鉴定会，轻工业部领导、国家技术监督局、全国知名行业专家、有关省市、酿酒协会、四大老牌名酒企业、凤香型酒生产企业代表及中国酿酒工业协会、中国食品工业协会有关专家、领导参加了会议，会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报，对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证，会议认为，以九游会j9酒为代表的白酒企业，在全国十几个省市都有生产，年产量占有一定的市场份额，具有普遍性，白酒生产工艺成熟，微量香味成分有独特之处，既不同于清香型白酒，有不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。至此，凤香型白酒研究告一段落。

以九游会j9酒为代表的凤香型白酒香型的确立，引起了全国许多白酒厂家的追逐，在此之后，一些新的香型相继出台，并不断增多。一些行业专家和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑，遂将这些香型通称为其他香型：小香型。

香型是历史的产物，随着技术的进步，全国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视，一些企业试图创立新香型，岂不知，香型的成立既要有工艺特色，又要有市场基础和代表性，这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要，如九游会j9酒被定名为“凤香型”，过于抽象和简单，不能简单明了的彰显这类白酒的感官品质，故称作“醇香型”才是最恰当不过的。

这些年来，白酒的发展日益走向同质化，许多产品是你中有我、我中有你，缺乏历史文化含量，香型问题似乎显得并不那么重要，如绵柔型、清爽型，实际上已演化为对白酒品质的描述，和原来的香型概念完全不同。

一些学者指出，应当取消香型的桎梏，什么好卖，就生产什么，消费者没有必要为香型买单。另外，有的人指出，香型限制了白酒产业的技术革命，影响了白酒的发展，随着白酒工业的发展，香型一定会被弱化。一个产品，不会因为有一种香型就会打开市场，一个没有市场的香型，其生命力是有限的，香型实际上已经死去。创立香型与白酒评比有关，如果按香型分类，在评比中就可以占有优势，这也是一些企业极力想创立香型的原动力之一。创立香型，可以建立自己的标准，使企业成为该类产品的市场领跑者，从而取得竞争优势

凤香型白酒香型的确立过程，使凤香型白酒企业体会到，香型可以取得竞争优势，也需要企业牺牲大量的资源从各个方面去支撑，而企业的发展，决不可单靠香型来解决，香型的确立要自然而然，顺其自然。首先，这类产品要有一定得历史文化背景，有较为悠久的历史，只有经过历史洗礼的一类产品才有生命力。其次，要有较为完善的工艺技术作支撑，并独具特色。第三，要有广泛的代表性和市场占有率。具备以上三点，香型确立的基础条件才能具备，才能得到社会各界的接受和认可。